「春のカラフル野菜　甲州ワイン鱒」

冬季保存できる根菜類の自家製野菜と、山菜、ケール、スナップエンドウなどの春野菜をたっぷり使った一皿。
この地域ならではの寒暖差で、甘みと旨みが凝縮された自家製の人参ドレッシングが、素材の味を引き立てます。

一皿に載せる野菜の種類を数えてみたら、20種類くらい入っていた。

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夕食はシェフが育てた新鮮野菜を中心に、旬の食材、地の恵みを最善の調理法でお出しするイタリア料理のフルコース。春の味覚をたっぷりと楽しめる期間限定メニューの一例を紹介しています。

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