山梨では古くから親しまれてきた甲州百目柿。
今年も柿仕事の時期がやってきました。

渋柿を一つ一つ丁寧に皮むきし、太陽と風の力でゆっくり乾燥させることで、水分が抜けて甘みがぎゅっと凝縮されます。

その味わいはまさに和のドライフルーツ。

一般的な干し柿とはまた一味違う、洗練された優しい甘さが特徴です。
ねっとり柔らかい食感と、噛むほどに広がる上品な甘みはクセになります。

チーズとも相性がよいので、コースのアミューズの1品として登場するかも。

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